2024년 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전 추진계획(안)

1. 공모전 개요

□ 행 사 명 : 쌀을 활용한 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전

□ 분야별 주제(2종) : ① 일반식 분야 “든든한 밥 한상”,

② 간편식 분야 “간편한 건강 식사”

※ (일반식) 쌀을 기본으로 2~3가지 이상의 반찬을 곁들인 균형 잡힌 식단 제시

(간편식) 바쁜 아침 짧은 시간에 준비할 수 있는 음식으로, 간단하게 아침 식사를 해결할 수 있고 영양소도 골고루 섭취할 수 있는 쌀을 이용한 간편 메뉴 제시

□ 공모대상 : 천원의 아침밥 사업 참여대학 관계자*(개인 또는 팀, 최대 2인)

＊ ①재학생(영양학 등 관련 전공)이거나 ②사업에 관여하고 있는 급식 종사자(영양사, 조리사 등) 및 ③해당 학교 교직원

(소속확인 증빙자료 제출 별도 안내예정 *재직증명서, 학생증, 기타서류 등)

□ 공모내용

ㅇ 다양한 천원의 아침밥 레시피 개발·보급을 위해 쌀을 활용한 천원의 아침밥 급식 레시피 공모

ㅇ 대학 급식에서 활용할 수 있는 천원의 아침밥 레시피 발굴을 통해 천원의 아침밥 품질 향상 기여

- 단체급식에서 판매하는 천원의 아침밥 메뉴가격으로 1인1식 급식단가 6천원 이내 범위에서 천원의 아침밥 레시피 제안

2. 추진 일정

<쌀을 활용한 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전 추진 일정>

레시피 접수		전문가 심사(1차)		전문가 심사(2차)		확산
7. 15. ~ 8. 9.		8. 12. ~ 8. 14.		8월 4주차		~ 12월
- 사업 참여대학 대상 공모전 안내·모집 *분야: 일반식, 간편식		- 외부전문가 심사단 통한 서류심사 - 예선작(10점) 선정		- 우수 레시피에 대한 현장심사 및 시상 *대상2, 최우수2, 우수6		- 레시피북 배포·확산을 통한 우수레시피 보급

3. 선정 및 시상

□ 선정 분야 및 규모

분야별	대상	최우수상	우수상	비고
일반식	1점	1점	3점	총 10점 (장관상 2점, 농정원장상 8점)
간편식	1점	1점	3점

□ 심사 방법

ㅇ 창의·혁신적이고, 본보기가 될 만한 레시피를 보유한 대학의 참여를 늘리고자 공모 분야를 일반식과 간편식으로 나눠서 평가

ㅇ 1차전문 심사위원 서류평가와 2차현장 전문가 평가를 진행하여 최종 평가점수가 높은 순으로 시상

- 심사기준

구분	평가지표	배점	심사 내용
전문가 심사 기준	① 사업취지 적합성	10점	• 천원의 아침밥 사업 취지에 부합한 레시피인지 평가 * (사업목적) 아침식사 결식률이 높은 청년층(대학생)에 정부, 학교, 지자체 지원을 통해 천원에 제공하여 건강한 식습관 형성 및 쌀 소비 촉진 유도
	② 학생 친화성	10점	• 대학생의 식습관 개선과 건강을 고려하여 적절하게 식단을 구성하였는지에 대한 평가 • 대학생들의 기호를 고려하여 적절하게 쌀을 활용한 레시피를 구성하였는지에 대한 평가
	③ 식사구성 적절성	10점	• 일상을 영위하는 데 있어서 분량(섭취량)은 적절하지, 일상적 아침식사로서 권장할만한 올바른 식단인지를 평가
	④ 영양적 우수성	10점	• 영양적으로 조화를 이루고 균형 잡힌 식사에 대한 평가
	⑤ 레시피 참신성	10점	• 쌀을 활용한 천원의 아침밥 레시피의 참신성, • 현장의 문제점을 개선하는 데 일조했는지에 대한 평가
	⑥ 확산 가능성	10점	• 타 학교, 관계자 입장에서 벤치마킹 가능성이 있는지와 확산할 가치가 있는지를 평가 • 천원의 아침밥 참여학교에 추천할만한 레시피인지에 대한 평가 • 착한 가격, 단체 급식에 활용이 가능한지에 대한 평가
총 점		60점	-

□ 1차 서류 심사

ㅇ (심사대상) 각 대학(개인 또는 팀)에서 제출한 레시피 사례(분야별 접수)

ㅇ (선정규모) 총 10건(일반식 5건, 간편식 5건)

ㅇ (심사위원) 외부 전문가(5명)

ㅇ (추진방법) 분야별로 나눠서 접수 및 서면 심사

- 평가항목(6개) : 사업취지의 적합성, 학생 친화성, 식사구성의 적절성, 영양적 우수성, 레시피의 참신성, 확산 가능성

□ 2차 현장 심사

ㅇ (심사대상) 1차 심사에서 선정된 우수 레시피 10건

ㅇ (선정규모) 대상 2점, 최우수상 2점, 우수상 6점

ㅇ (참여대상) 외부 전문가(5명)

ㅇ (추진방법) 실제 식단을 구성하여 현장 평가를 통해 순위 결정

- 요리방법이나 메뉴 구성, 식품의 안전성, 음식 맛 등을 평가하기 위해 개발한 레시피에 맞춰 요리 등을 통해 실제로 식단 구성

- 2차 현장 심사 참가 시 재료비(1팀 기준 20만원), 기자재 지원

ㅇ (추진장소) 국립농업박물관 교육동 내 요리교실

- 주소 : 경기 수원시 권선구 수인로 154 국립농업박물관

□ 선정작에 대한 포상

ㅇ 높은 점수 받은 순으로 상장+포상금(대상 100만원, 최우수 50만원, 우수 25만원)

ㅇ 최종 당선작 10종에 대해서 ‘천원의 아침밥 우수 레시피북’으로 기획하여 각 학교·관계기관에 배포, 주요 성과로써 홍보 강화

- 학교별 우수 레시피 10종 및 스타셰프가 직접 개발한 쌀 활용 레시피 소개 등을 통해 다양한 천원의 아침밥 레시피를 정립하고 보급예정

시상구분	시상인원(개인 또는 팀)	시상금(만원)	비고
대상	2	각 100	농식품부 장관상
최우수상	2	각 50	농정원 원장상
우수상	6	각 25

4. 행정사항

□ 접수 절차 및 방법

ㅇ 제출기한 : ‘24. 8. 9.(금) 15:00 까지

ㅇ 접수방법 : 우수 레시피 공모전 심사기준을 참고하여 붙임 양식으로 작성해서 이메일 접수(morning1000@epis.or.kr)

ㅇ 제출서식 : 서식 1~4(참여신청서, 개인정보동의서, 레시피 소개서, 레시피 사진 및 사진원본파일)

5. 문의 : 공모전 운영사무국 02-6105-7192

붙임		천원의 아침밥 우수 레시피 제출양식

[서식1] 참여신청서

접수번호		접수번호 미기재
소속	학교명	미소대학교
	주소	서울특별시 OO구 OO동 OO번지 미소대학교
참가자 (대표)	이름	홍길동	생년월일	00.00.00
	부서		직위	영양사
	휴대번호	010-0000-0000	내선번호	000-000-0000
	e-mail		팩스
신청내용 * 항목별 해당사항 체크 ( √ )	공모분야	일반식 □ / 간편식 □
	참여형태	구분	학생 □ / 급식종사자 □ / 교직원 □
		개인	□ 개인
		팀	□ 팀	팀원명 ※ 본인 포함 2인
참가사유	공모전 참가사유 작성
첨부서류	1. 참여신청서 1부 2. 개인정보수집(이용) 제공동의서 1부 3. 레시피 소개서 1부 4. 레시피 사진 1부 (레시피 원본사진 포함)

쌀을 활용한 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전 참여신청서

위와 같이 쌀을 활용한 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전 참여를 신청합니다.

2024년 00월 00일

참가자(대표) : 홍 길 동 (직인 또는 서명)

[서식2] 개인정보수집(이용) 제공동의서

	＜ 개인정보수집(이용) 제공 동의에 관한 안내 ＞
★ 개인정보 수집·이용 목적 ◈ (수집·이용목적) 2024년 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전 참여 신청 접수, 심사, 선정 평가, 우수 레시피 콘텐츠화 및 기타 안내사항 등을 위한 목적에만 이용 ◈ (수집 항목) 성명, 소속(학교), 연락처, e-mail 등 ◈ (개인정보 이용방법) 본 공모에 참여한 학교의 인력 정보는 본 사업의 관리를 담당하는 농림축산식품부, 농림수산식품교육문화정보원, 천원의 아침밥 운영사무국에서 업무 처리 시에만 사용 ◈ (개인정보의 보유 및 이용기간) 개인정보는 수집·이용에 관한 동의일로부터 1년간 보존되며, 보유 목적 달성 시 (사업 종료 시) 지체 없이 파기 귀하는 개인정보수집 및 이용 동의에 거부할 수 있으나 동의하지 않을 경우 ‘2024년 천원의 아침밥 우수 레시피 공모전’ 진행이 불가능할 수 있음을 알려드립니다. □ 동의 □ 동의 안 함 2024년 00월 00일 참가자 : 홍 길 동 (직인 또는 서명)

[서식3] 레시피 소개서

▶ 대학생에게 ‘천원의 아침밥’을 제공하고 있는 대학교의 다양한 우수 레시피 개발과 보급 성과를 발굴하기 위함으로,

▶ 쌀을 활용한 메뉴로서 양질의 천원의 아침밥을 대학생에게 제공하고 이용 활성화를 위해서 어떤 활동과 노력을 추진했는지 레시피 개발 과정을 작성

레시피 제목		(예시) 탄단지 완벽 조합 건강 한상
공모 분야		□ 일반식 □ 간편식 * 참가 분야에 체크( √ )
* 필수 확인사항		* 주재료에 국내산 농산물을 활용하여 천원의 아침밥 레시피 개발 * 레시피를 보고 누구나 따라할 수 있도록 자세히 기입 - 최종 당선된 레시피 10종은 천원의 아침밥 레시피 보급 활성화를 위해 홍보물 형태로 가공(우수사례집, 온라인 책자) - 최소 5장 이상 레시피 사진 첨부(이미지 원본파일은 별도 첨부 필수) * 단체급식에서 활용할 메뉴로, 1인1식 급식단가 6천원 범위 내 가격에 맞춰 레시피 제안
레시피 소개	메뉴 구성	(예시) 쌀밥, 계란장조림, 삼색전 (쌀가루 활용) , 수육, 미역국
	조리(준비)시간	(예시) 60분		1인1식 급식단가	(예시) 5,000원
	재료소개	메뉴	주요 재료 / 필요량			비고
		흰 쌀밥	쌀 300g 물 500ml
		계란장조림	계란 3구 간장 1T
		삼색전
		수육
		미역국
	식단 영양구성	식단 주요 영양구성 소개
	쌀 레시피 주요 포인트	쌀을 활용한 주요 레시피 포인트 작성
개발 과정	기존현황	OO대학교 학생들의 급식 섭취 성향, 메뉴 기호도, 식당 만족도에 대한 내용 작성
	개선노력	학생들의 천원의 아침밥 급식 수요를 늘리기 위해 실무상 어려웠던 점과 해결노력 등 작성
	기대효과	개발한 레시피를 보급하였을 경우 기대효과 작성

[서식4] 레시피 사진

레시피 완성 사진 * 최소 1장 촬영사진 첨부 / 고화질 원본 이미지파일도 함께 제출(JPG, PNG 등)
세부 조리방법 (구성 순서, 준비 방법 등을 사진과 함께 자세히 작성) * 최소 4장 촬영사진 첨부 / 고화질 원본 이미지파일도 함께 제출(JPG, PNG 등)
사진	준비과정 1	준비과정 2
방법	조리(구성)방법 설명	조리(구성)방법 설명
사진	준비과정 3	준비과정 4
방법	조리(구성)방법 설명	조리(구성)방법 설명

참고		서식4 – 레시피 사진 작성 예시

[서식4] 레시피 사진 예시 – 일반식

레시피 완성 사진 * 공모전 서류 제출 시 참고용 예시 자료
세부 조리방법 (구성 순서, 준비 및 조리 방법 등을 사진과 함께 자세히 작성) * 공모전 서류 제출 시 참고용 예시 자료입니다. 조리과정을 상세히 작성해주세요.
사진
방법	야채튀김 야채는 먹기 좋은 길이로 채썬다 분량의 찰진 파우더와 물을 섞어서 베터액을 만든다 채썬 야채를 베터액으로 버무린 후 한줌씩 집어 납작하기 누른 다음 기름 (170도)에 2~3분 튀긴다 야채튀김에 맛간장을 곁들여낸다	소세지 쌀 유부초밥 비엔나 소세지 아래 십자모양 칼집을 내고 굽는다. 건강한 쌀에 조미액과 야채 프레이크를 섞어준다 조미 유부 물기를 짠 후 일정 분량의 밥을 넣어 모양을 내준다 유부초밥 위 소세지를 올린 후 데친 쪽파로 고정을 한다.

[서식4] 레시피 사진 예시 – 간편식

레시피 완성 사진 * 공모전 서류 제출 시 참고용 예시 자료
세부 조리방법 (구성 순서, 준비 및 조리 방법 등을 사진과 함께 자세히 작성) * 공모전 서류 제출 시 참고용 예시 자료입니다. 조리과정을 상세히 작성해주세요.
사진
방법	가루쌀로 만들어진 바게트를 준비하고 1/2으로 썰어 오븐 (170도) 온도에 3분 구워준다.	2. 반미 내용물 (무당근 초절임) 준비 - 무, 당근을 채칼로 썰어준 후 소금 두꼬집, 설탕 30g, 식초 33ml를 넣어 버무려준다.
사진
방법	3. 반미 고명 (돼지고기) 준비 - 간 돼지고기 100g을 볼에 넣어준다. - 꿀25g, 피쉬소스 1작은술, 다진마늘, 굴소스1작은술을 넣어 함께 버무려준 후 15분 간 재워준다. - 달궈진 후라이팬에 요리유를 약간 두른 후 구워준다.	4. 준비 된 가루쌀 바게트와 재료를 준비하고 샌드위치를 만들어준다. - 빵을 반으로 잘라서 버터를 골고 발라준다. - 무당근 초절임은 얹고 그 위에 고기와 얹는다. - 고수를 올려 마무리 데코레이션을 해준다.